Yakissoba
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As culinárias chinesa e japonesa parecem já tão profundamente integradas ao universo gastronômico ocidental, que o nome de cada prato tem um significado mais visual do que propriamente gráfico ou sonoro, conforme a língua daquelas culturas. Talvez um dos maiores exemplos desta integração seja o famoso Yakissoba. Mas o que significa Yakissoba? Você sabe? O Word que estou usando não sabe. Segundo a Wikipédia, Yakisoba (em japonês: 焼きそば), que com o mesmo efeito pode ser yakissoba, é um prato de origem chinesa, muito popular também na culinária japonesa, que significa literalmente macarrão de sobá frito. Bem, exatamente nesse ponto onde o nome diz o que ele é, é que está o “pulo do gato” (ou deveria ser do dragão?). Ou seja, fritar o macarrão faz uma grande diferença no sabor de um yaki-soba (percebeu a redundância?). Claro, também um pouquinho da milenar paciência oriental conta na hora de cortar e preparar todos os ingredientes. Mas esse esforço tem recompensa. No prato, com hashi ou com garfo, deixe uma colher por perto, pois vale qualquer coisa para não perder esse último sabor, que não é “rapinha”, mas dá caldo!
Ingredientes:
- 500g de macarrão para yakissoba ou Macarrão Lamen-5mn (pacote vermelho)
- 300g de filé de peito de frango
- 300 de alcatra ou pernil suíno
- 1/3 xícara (chá) de óleo de soja
- ½ xícara (chá) de saquê
- Um envelope de Hondashi
- Um cubo de caldo de galinha
- Duas colheres (sopa) de óleo de gergelim
- Três cebolas (médias)
- Couve-flor (pequena)
- Duas cenouras (medias)
- Brócolis (médio)
- Um pimentão vermelho (médio)
- Um pimentão amarelo (médio)
- Seis folhas de acelga (grandes)
- 200 ml de shoyu
- Cinco colheres (sopa) farinha de trigo dissolvidas em 1litro de água
Lave e corte os vegetais; as cebolas e os pimentões em cubos, as cenouras em tiras, o brócolis e a couve-flor em pequenos buquês. Retire o meio duro de cada folha de acelga e rasgue-as em pedaços grandes.
Depois que o macarrão estiver cozido escorra a água e lave o macarrão sob a torneira para que ele não grude um no outro. Deixe escorrer e, a seguir, em uma frigideira untada com óleo de soja, frite pequenas porções do macarrão até que comecem a ficar levemente tostadas. Coloque em uma travessa e sirva com o molho de carnes e vegetais ou, se preferir, acrescente o macarrão diretamente na panela de molho.
Corte as carnes em tiras pequenas. Em uma panela funda (de preferência uma Wok) refogue as carnes no óleo, acrescente o saquê, hondashi, caldo de galinha e o óleo de gergelim. Prepare o molho do cozimento das verduras com a farinha dissolvida na água e o shoyu em uma jarra. Assim que a carne começar a fritar acrescente a cebola, dê uma refogada rápida e coloque as verduras, começando pela cenoura, alternando com um pouco do molho e deixando ferver entre uma e outra verdura, deixando a acelga por último. Deixe o molho ferver e engrossar antes de acrescentar a acelga. Assim que a acelga murchar, desligue o fogo e sirva com o macarrão tostado.
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Bolo de chocolate e coco sem farinha
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Esse bolo é daquelas receitas rápidas e deliciosas. Aquelas selecionadas para nooossa alegriaa! Desculpem, não resisti! Mas, realmente essa receita além de simples é muito gostosa e fica linda! Aproveitem para fazer no domingo, dia das mães! Vai ser sucesso, com certeza!
Ingredientes:
- 6 ovos inteiros
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de achocolatado
- 2 colheres de sopa de margarina
- 150 gr de coco ralado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
No liquidificador bata os ovos por 2 minutos. Depois acrescente o açúcar, o achocolatado e a margarina e bata mais um pouco. Coloque o coco ralado e o fermento e bata rapidamente. Coloque a massa em uma forma redonda de 20 cm, untada. Leve para assar em forno moderado por aproximadamente 30 minutos, sem abrir o forno durante esse tempo. Depois de assado, espere o bolo amornar e desenforme. Corte o bolo ao meio para recheá-lo.
Recheio de brigadeiro:
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de achocolatado
- 1 colher de sopa de margarina
- 50 gr de chocolate em barra picado
Leve ao fogo o leite condensado, o achocolatado e a margarina e faça um brigadeiro mais mole. Com a metade desse brigadeiro recheie o bolo. Com a outra metade ainda quente misture a barra de chocolate picado até derreter completamente. Depois cubra o bolo com essa cobertura. Decore com raspas de chocolate.
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Brigadeiro de maracujá
Essa receita é muito fácil, ótima para surpreender e inovar em festinhas de aniversário!
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 gema
- 4 colheres de sopa de suco de maracujá (polpa da fruta natural coada)
- 100 gr de chocolate branco ralado
Leve ao fogo brando o leite condensado, a gema e o suco de maracujá. Mexa bem até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela como o brigadeiro tradicional. Transfira para um recipiente e espere esfriar. Faça bolinhas ou coloque em colherzinhas e salpique o chocolate branco ralado. Para decorar use as sementinhas do maracujá.
Pão caseiro
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Ingredientes:
- 2 copos de leite morno
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa (bem cheias) de margarina
- 1 pitada de sal
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 1 pacotinho de fermento seco
- Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente 800 gr)
No liquidificador coloque todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Bata em velocidade média por aproximadamente 3 minutos. Despeje a massa em um recipiente e incorpore a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de uma massa ainda grudenta, não pode ficar muito dura. Coloque a massa numa forma para pão untada com margarina e deixe crescer até dobrar de tamanho. Leve ao forno médio pré-aquecido e asse por aproximadamente 40 minutos. Essa receita rende 2 pães, nesse dia fiz meia receita!
Bacalhau empanado com parmesão ralado
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A Páscoa já passou embora ainda restem alguns vestígios de ovos de chocolate aqui e ali, dentro de potes assaltados, gavetas remexidas, armários destrancados ou nos supermercados devastados, não é mesmo?
Algumas comidas, em sua apresentação com estreita relação com o calendário festivo, têm suas raízes ligadas a eventos religiosos, culturais e sociais que constroem nossa civilização. E, por essa característica de pertencer a um tempo específico, seu consumo fica restrito à sua própria época. Podemos comer chocolate o ano todo, mas, ovos de chocolate… Ah, esses só na Páscoa. Pergunte a qualquer coelhinho de olhos vermelhos e pelo branquinho que ele dirá que estou certa!
Mas, mesmo a quaresma tendo terminado, os pescados e o santo bacalhau ( por não dependerem de algum molde industrial) podem e devem retornar ao nosso cardápio sem necessidade de nenhuma comemoração especial.
Essa receita que trago hoje para vocês foi resultado de uma provocação de Chico Anysio. Calma, muita calma nessa hora! Vou explicar. Como sabemos, Chico Anysio morreu no final de março e várias homenagens foram prestadas à sua memória, dentre elas uma reapresentação da última entrevista que deu, à repórter Patrícia Poeta. Já estava bem debilitado, mas, lembrando de um prato preferido, incorporou o Meinha e… “Hmmmmmmmm”!. Nossa, percebi que a expressão de “coisa deliciosa” que ele fez não tinha graça nenhuma. A coisa era séria. Pensei: “Azambuja, to contigo e não abro!”. Foi o bastante para que eu corresse atrás de receitas de bacalhau empanado no parmesão.
Testei essa receita semana passada e digo que ficou uma delícia mesmo! Chico tem razão! Como não tem dia certo nem errado para se comer bacalhau, continuo minha pesquisa. Se você tiver uma receita diferente pode me mandar que vou prepará-la com muito carinho. E o salário óóó…
Ingredientes:
- 800 gr de lombo de bacalhau dessalgado cortado em 4 partes
- 2 dentes de alho fatiados
- 3 ramos de salsinha picados
- Pimenta do reino a gosto
- Suco de 2 limões siciliano
- 2 ovos
- Queijo parmesão ralado para empanar
- Azeite para fritar
- 8 batatas pequenas cozidas com a casca
- Sal a gosto
Lave e escorra o bacalhau. Corte os pedaços ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os em uma travessa e junte o alho, 2/3 da salsinha e pimenta do reino. Regue com o suco do limão. Deixe marinar por 24 horas. Separe as gemas das claras. Escorra os pedaços de bacalhau da marinada e empane-os no parmesão ralado e em seguida nas claras batidas. Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e frite os pedaços de bacalhau. Coloque-os sobre papel toalha, para eliminar o excesso de óleo. Despeje as gemas batidas no mesmo azeite da fritura do bacalhau (com a chama do fogo desligada) e mexa até que comecem a coagular. Coloque o bacalhau sobre o molho de ovos e guarneça com as batatas temperadas com sal. Salpique a salsinha restante e sirva.
Berinjela da Nonna
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Engana-se quem acha que da região de Nápoles só vêm molho à campanha e pizza. A maresia do Tireno inspira esta região da Campania italiana a mais sabores e soluções do que possam sonhar a nossa vã napolitana ou o nosso “farofeiro” vinagrete. Exemplo disso é a cidadezinha da Provincia di Salerno chamada Santa Maria di Castellabate, onde a lasanha tem tudo, menos massa. Outra vez, por aqui, a versatilidade da berinjela. A deliciosa história dessa receita e da Nonna que cozinha delícias no restaurante do seu filho, em São Paulo, você encontra na revista Gula, na edição de aniversário 221.
Ingredientes:
- 1 berinjela grande finamente fatiada
- 200 gr de mussarela fatiada
- 50 gr de parmesão ralado
- 400 ml de molho de tomate
- 2 ovos batidos com parmesão
- farinha de trigo para empanar
- óleo para fritar
Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo e em seguida no ovo batido com o parmesão. Frite no óleo quente até que estejam douradas. Depois de fritas, coloque uma fatia de mussarela sobre cada berinjela e enrole fazendo rolinhos. Forre um refratário com um pouco do molho de tomate e polvilhe parmesão ralado. Posicione lado a lado cada rolinho de berinjela, regue o restante do molho de tomate, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno quente por alguns minutos até o queijo gratinar.
Bolo de maçã, nozes e canela
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Pra quem não sabe, o motivo do blog estar parado, foi que ganhei uma bebê há quase 3 meses! Com a nova rotina, ficou mais complicado conciliar as atividades de mãe e também cozinhar! Aos poucos estou voltando pra cozinha e claro, para o blog também!
Esse bolo foi uma descoberta nas minhas leituras de blogs gastronômicos! Desde que vi fiquei muito tentada em fazer! E não é que o resultado é muito bom?!! Um bolo delicado, suave e úmido!! Espero que testem e aprovem!!
Ingredientes:
- 1 e 1/3 xícaras de óleo
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de açúcar
- 3 ovos
- 3 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em cubinhos
- 1 xícara de nozes quebradas
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Numa tigela peneire a farinha de trigo, a canela em pó, o bicarbonato. Misture bem e reserve. Na batedeira bata os ovos, o óleo e o açúcar até obter um creme amarelo claro, aproximadamente 4 minutos. Ainda com a batedeira ligada acrescente aos poucos a mistura da farinha e bata até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e com a ajuda de uma espátula incorpore as maçãs em cubinhos, as nozes e a essência de baunilha. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido para assar por cerca de 1 hora. Espere amornar para desenformar.
Receita tirada daqui.
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Bolo de iogurte e limão siciliano
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Bolo fofinho e super perfumado, bom pra qualquer hora!!!
Ingredientes:
- 1 copo de iogurte natural
- 1 copo de óleo
- 3 ovos
- suco de 2 limões sicilianos
- raspas de 1 limão siciliano
- 2 copos de açúcar
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Dica: use como medida para os outros ingredientes o próprio copo do iogurte. Se não tiver o limão siciliano, pode substituir pelo limão taiti, porém diminua a quantidade de suco para 1 limão e metade das raspas.
No liquidificador coloque o iogurte, o óleo, os ovos, o suco do limão e as raspas. Bata bem e reserve. Numa tigela misture o açúcar, a farinha de trigo e o fermento, depois incorpore delicadamente a mistura dos líquidos e mexa até obter uma massa homogênea. Despeje então a massa numa forma de buraco untada e enfarinhada, leve ao forno médio pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos. Depois de desenformar, polvilhe açúcar de confeiteiro!
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Bolo de maracujá
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Ingredientes:
- 5 ovos
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 4 colheres de sopa de margarina
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de polpa de maracujá com sementes
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela bata as gemas com o açúcar até virar um creme. Acrescente a margarina, a farinha de trigo e bata bem até ficar uma massa homogênea. Junte a polpa de maracujá e o fermento em pó e misture bem. Por fim, incorpore as claras em neve delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.
Calda:
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1 xícara de chá de polpa de maracujá com sementes
-
1/2 xícara de água
-
5 colheres de sopa de açúcar
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 20 minutos. A calda deve engrossar até ficar na consistência de geléia mole. Cubra o bolo com a calda ainda quente.
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Batatas à moda russa
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Ingredientes:
- 4 batatas médias
- 4 salsichões
- 3 tomates maduros (usei tomate italiano)
- 1 cebola média
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 1 lata de cerveja clara
- 150 gr de mussarela fatiada
- sal, azeite e pimenta do reino a gosto
Descasque as batatas, corte em rodelas de aproximadamente 1 cm e em uma panela grande e rasa, ou frigideira com lateral mais alta, faça um camada com as rodelas de batata. Tempere com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Em seguida, faça uma camada com rodelas do salsichão, acomode-os bem para cobrir todos os espaços. Depois, cubra com rodelas finas de tomate e por fim com rodelas de cebola. Tempere novamente com sal, pimenta do reino e um fio de azeite.
Coloque então o molho de tomate e a latinha de cerveja. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, com a panela tampada. Deixe ferver bem. Para saber o ponto certo, basta espetar com um garfo uma batata e perceber que ela já está cozida. Nesse momento, desligue o fogo e cubra com as fatias de mussarela. Espere derreter o queijo e sirva em seguida! Para acompanhar basta um arroz branquinho!!
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