Risotos

Risoto de filé e brie

xxx

Risoto nunca é demais! Sabendo a receita básica, o resto é só criatividade!! O mais incrível é que ao mudar apenas um ingrediente , você já consegue outro prato, outro sabor!!

Ingredientes:

  • 700 ml de água com um tablete de caldo de carne
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 120 gr de queijo brie
  • 300 gr de filé cortado em cubos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • salsinha picada a gosto
  • lascas de amêndoas (opcional)

Tempere os cubos de filé com sal e pimenta do reino e sele a carne numa frigideira com um fio de azeite. Reserve.

Esquente o caldo. Numa panela aqueça o azeite e doure lentamente a cebola. Acresente o arroz e mexa até que ele comece a fritar. Adcione o vinho branco seco e continue mexendo até que ele seja absorvido pelo arroz. Coloque a primeira concha de caldo e uma pitada de sal. Não pare de mexer e vá acrescentando conchas de caldo, misturando bem e esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Depois de aproximadamente 15 minutos experimente o arroz, caso não estiver ainda cozido, continue a acrescentar o caldo e ajuste o sal, até que o arroz esteja tenro. Se o caldo acabar antes de terminar o cozimento do arroz, coloque um pouco de água fervente. Adcione os cubos de filé previamente selados. Terminado, retire a panela do fogo e adcione a manteiga, o queijo brie e a salsinha. Misture bem,  tampe a panela e deixa descansar por 3 minutos. Sirva logo em seguida e salpique as lascas de amêndoas para decorar.

xxx

Risoto de brie com damasco e Pangrattato

Na última receita de risoto que eu fiz, essa aqui, a blogueira Mariah (blog da Mariah) comentou que gostaria de aprender um risoto com brie, então me lembrei dessa receita e resolvi que o próximo risoto seria esse!

Hmmm, o queijo brie tem um sabor delicado e combina até mesmo em sobremesas! Então, nesse risoto, a combinação brie com damasco foi perfeita!

Ingredientes:

  • 750 ml de água com um tablete de caldo de galinha ou legumes
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 cebola ralada
  • 200 gr de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 120 gr de queijo brie
  • 1/2 xícara de damasco cortado em tiras finas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal e pimenta do reino a gosto

Esquente a água com o tablete de caldo. Numa panela aqueça o azeite e doure lentamente a cebola. Acresente o arroz e mexa até que ele comece a fritar. Adcione o vinho branco seco e continue mexendo até que ele seja absorvido pelo arroz. Coloque a primeira concha de caldo e uma pitada de sal. Não pare de mexer e vá acrescentando conchas de caldo, misturando bem e esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Depois de aproximadamente 15 minutos experimente o arroz, caso não estiver ainda cozido, continue a acrescentar o caldo e ajuste o sal, até que o arroz esteja tenro. Terminado, desligue o fogo e adcione o queijo brie cortado em cubos, as tiras de damasco e a manteiga. Misture bem,  tampe a panela e deixa descansar por 3 minutos.

Como ainda não estava satisfeita, resolvi fazer pela primeira vez o Pangrattato que o chef inglês Jamie Oliver ensina no seu livro, esse aqui.

Pangrattato são migalhas de pão temperadas e douradas na frigideira que acompanham diversos pratos.

Ingredientes:

  • 2 pães amanhecidos e esmigalhados
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres de sopa de bacon cortado em cubinhos
  • 1/4 de xícara de azeite
  • sal e pimenta do reino a gosto

Numa frigideira, aqueça o azeite e frite o bacon, junte o alho e mexa até que ele esteja dourado. Acrescente o pão processado, mexendo constantemente até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Polvilhe o Pangrattato sobre o risoto e sirva!

O contraste de sabores e texturas é surpreendente!

Risoto de aspargos e limão siciliano

xxx

Eu adoro risoto! Essa é uma combinação leve e bem fresquinha pra esses dias quentes.

Ingredientes:

  • 1 litro de água com um tablete de caldo de galinha ou legumes
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 400 gr de arroz arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 120 gr de queijo parmesão (de boa qualidade) ralado (usei Grana Padano)
  • 1 maço de aspargos verdes frescos
  • 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal e pimenta do reino a gosto

Esquente o caldo e assim que ferver coloque os aspargos cortados em 3 partes. Deixe cozinhar por uns 4 minutos, retire-os da água fervente e jogue-os em uma bacia com água gelada. Escorra os aspargos e reserve. Numa panela aqueça o azeite e doure lentamente a cebola. Acresente o arroz e mexa até que ele comece a fritar. Adcione o vinho branco seco e continue mexendo até que ele seja absorvido pelo arroz. Coloque a primeira concha de caldo e uma pitada de sal. Não pare de mexer e vá acrescentando conchas de caldo, misturando bem e esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Depois de aproximadamente 15 minutos experimente o arroz, caso não estiver ainda cozido, continue a acrescentar o caldo e ajuste o sal, até que o arroz esteja tenro. Se o caldo acabar antes de terminar o cozimento do arroz, coloque um pouco de água fervente. Terminado, retire a panela do fogo e adcione a manteiga, o parmesão ralado, os aspargos e as raspas de limão. Misture bem,  tampe a panela e deixa descansar por 3 minutos. Sirva imediatamente. Decorei com amêndoas fatiadas.

Risoto branco com pesto


Essa receita foi tirada do livro do Jamie Oliver que indiquei aqui. Eu fiz algumas mudanças no molho pesto, já que ele usa pinolis (pequenos pinhões de formato ovalado, textura macia e coloração amanteigada) que são mais caros e mais difíceis de se encontrar.

Ingredientes do risoto:

  • 1 litro de caldo de galinha ou legumes
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 400 gr de arroz arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 120 gr de queijo parmesão (de boa qualidade) ralado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal e pimenta do reino a gosto

Esquente o caldo. Numa panela aqueça o azeite e doure lentamente a cebola e alho. Acresente o arroz e mexa até que ele comece a fritar. Adcione o vinho branco seco e continue mexendo até que ele seja absorvido pelo arroz. Coloque a primeira concha de caldo e uma pitada de sal. Não pare de mexer e vá acrescentando conchas de caldo, misturando bem e esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Depois de aproximadamente 15 minutos experimente o arroz, caso não estiver ainda cozido, continue a acrescentar o caldo e ajuste o sal, até que o arroz esteja tenro. Se o caldo acabar antes de terminar o cozimento do arroz, coloque um pouco de água fervente. Terminado, retire a panela do fogo e adcione a manteiga e o parmesão. Misture bem,  tampe a panela e deixa descansar por 3 minutos.

Ingredientes do molho pesto:

  • 1 xícara de folhas de manjericão fresco
  • 2 dentes de alho
  • três colheres de sopa de nozes
  • quatro colheres de queijo parmesão ralado
  • uma xícara de azeite extravirgem
  • sal e pimenta do reino

Descasque os dentes de alho e coloque junto com o azeite no liquidificador. Bata um pouco (primeiro o alho com azeite) e depois adicione as folhas de manjericão, bata mais. Insira os demais ingredientes (nozes, queijo parmesão, sal e pimenta do reino) e pulse com o liquidificador algumas vezes até obter uma consistência cremosa.

Montagem:

Sirva o risoto branco com uma colherada de molho pesto. Nesse dia, decorei com lascas de amêndoas e grelhei alguns camarões para acompanhar!! É uma combinação perfeita!!