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Sopa de abóbora

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Essa sopa é uma ótima pedida para os dias mais frios! Ela é bem cremosa e saborosa! Usei alguns pedacinhos de gengibre, fugindo um pouco da receita original, mas confesso que adorei o resultado, deu um toque super especial!!

Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • pedacinhos de gengibre (opcional)
  • 600 ml de caldo de legumes quente
  • 2 colheres de sopa de mel
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • cebolinha picada
  • parmesão ralado

Pré aqueça o forno a 200 graus. Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Corte-as em pedaços grandes e use um descascador de legumes para retirar a casca. Corte novamente em cubos menores. Distribua numa assadeira, regue o azeite e tempere a gosto. Asse por 20 minutos e retire do forno. Adicione a cebola picada e os pedaços de gengibre, misture bem e volte para o forno por mais 15 minutos. Bata a abóbora, a cebola e o gengibre com metade do caldo de legumes no processador ou liquidificador, até ficar homogêneo. Coloque o purê na panela com o restante do caldo de legumes e o mel. Cozinhe por mais uns 4 minutos e sirva em seguida com cebolinha e queijo parmesão ralado.

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Berinjela da Nonna

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Engana-se quem acha que da região de Nápoles só vêm molho à campanha e pizza. A maresia do Tireno inspira esta região da Campania italiana a mais sabores e soluções do que possam sonhar a nossa vã napolitana ou o nosso “farofeiro” vinagrete. Exemplo disso é a cidadezinha da Provincia di Salerno chamada Santa Maria di Castellabate, onde a lasanha tem tudo, menos massa. Outra vez, por aqui, a versatilidade da berinjela. A deliciosa história dessa receita e da Nonna que cozinha delícias no restaurante do seu filho, em São Paulo, você encontra na revista Gula, na edição de aniversário 221.

Ingredientes:

  • 1 berinjela grande finamente fatiada
  • 200 gr de mussarela fatiada
  • 50 gr de parmesão ralado
  • 400 ml de molho de tomate
  • 2 ovos batidos com parmesão
  • farinha de trigo para empanar
  • óleo para fritar

Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo e em seguida no ovo batido com o parmesão. Frite no óleo quente até que estejam douradas. Depois de fritas, coloque uma fatia de mussarela sobre cada berinjela e enrole fazendo rolinhos. Forre um refratário com um pouco do molho de tomate e polvilhe parmesão ralado. Posicione lado a lado cada rolinho de berinjela, regue o restante do molho de tomate, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno quente por alguns minutos até o queijo gratinar.

Salada de quinoa com molho de hortelã

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Pra quem não conhece, a quinoa é um grão originário da Bolívia mas que aos poucos vem sendo conhecido no Brasil principalmente por ser um alimento de alto poder nutritivo. Além de ser rico em ferro, fósforo e cálcio, possui em grande quantidade vitaminas B1, B2 e B3. Outros benefícios desse cereal  são a prevenção de doenças como câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos, além de melhorar a imunidade, a memória e a recuperar os tecidos. Seu consumo é muito versátil, podendo ser utilizado para o preparo de pães, biscoitos, panquecas e até mesmo em sopas ou saladas, como nessa receita.

Ingredientes:

  • 3 xícaras de quinoa lavada e escorrida
  • 1/2 xícara de amêndoas em lascas e tostadas
  • 1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes
  • 1/2 xícara de tomate seco cortado em tirinhas
  • 4 abobrinhas italianas cortadas em fatias de 1/2 cm e grelhadas em frigideira antiaderente sem azeite
  • 1 maço de brócolis
  • 2 pimentões vermelhos assados cortados em tirinhas

Cozinhe a quinoa em água com sal e folhas de louro por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja macia. Escorra a água e reserve.

Separe o brócolis em pequenos buquês e cozinhe em água fervente por 2 minutos, em seguida passe os buquês por água gelada para interromper o cozimento, assim eles ficarão verdinhos e ainda crocantes.

Para assar o pimentão, corte-o em quatro partes, disponha as fatias com a pele para cima em uma assadeira, salpique sal e regue com azeite. Asse em forno baixo sem papel alumínio, por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno, coloque as fatias em um saquinho plástico amarrado e deixe esfriar ali dentro. Depois de frio, a pele sairá facilmente, depois disso basta cortá-lo em tirinhas.

Misture todos os ingredientes da salada e reserve até preparar o molho.

Molho de hortelã:

  • 1/2 colher de chá de alho picadinho
  • 1/4 de xícara de cebola picadinha
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
  • 3 colheres de sopa de nozes picadinhas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de hortelã picadinha
  • 1 colher de sopa de salsinha picadinha
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher de chá de sal

Prepare o molho misturando todos os ingredientes e em seguida tempere a salada.

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Souflé de queijo

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Sempre quis fazer souflé, mas confesso que tinha medo! Nem sei o porquê, mas tinha! Então, fazendo minhas pesquisas, vi 2 regras básicas infalíveis para um souflé perfeito: forno pré-aquecido bem quente e claras em neve firmes misturadas delicadamente à massa. De posse dessas informações, fui pra cozinha me aventurar!

Ingredientes:

  • 35 gr de manteiga
  • 35 gr de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • 2 ovos, claras em neve
  • 3/4 de xícara de parmesão ralado (usei Grana Padano, nada daquele parmesão de saquinho já ralado!)
  • sal, pimenta do reino e noz moscada

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga um refratário com lateral alta ou ramequins. Polvilhe com farinha de trigo e reserve.

Numa panela pequena, derreta a manteiga. Quando estiver toda derretida, acrescente a farinha  de trigo e mexa bem, vai virar uma massinha. Cozinhe em fogo baixo  por 2 minutos e  vá adicionando então o leite, aos poucos, sem parar de mexer para não empelotar. Deixe mais um pouco no fogo até engrossar, então retire a panela do fogo e junte as gemas, uma por uma, mexendo bem entre cada uma. Em seguida, coloque o parmesão ralado e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora.

Nesse momento, incorpore as claras em neve rapidamente mas de forma delicada, com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima. Assim que estiver um creme homogêneo, coloque no refratário e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que o topo esteja dourado. Sirva imediatamente.

Essa receita serve duas pessoas.

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Salada com camarões ao molho Caesar

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Essa salada é simplesmente maravilhosa!! O molho Caesar é uma das receitas mais tradicionais do mundo, além de ser muito famoso também por acompanhar uma salada que leva o seu nome, a Caesar’s salad.

Ingredientes:

  • 1 cabeça de alface romana ou americana
  • 1,5 kg de camarões médios, grelhados e temperados com sal e pimenta do reino
  • 1/4 de xícara de cebolinha ou salsinha picadinha
  • 3 pimentões vermelhos assados e picados em fatias finas ou cubinhos

Para assar os pimentões, abra-os e corte-os em tiras retas. Disponha-os sobre uma forma, com a pele para cima e tempere com sal e azeite. Leve ao forno baixo para assar por 45 minutos ou até que as bordas estejam escuras. Retire do forno coloque todas as fatias em um saco plástico, amarre a ponta e deixe esfriar naturalmente. Depois de frios, retire do saco plástico e puxe a pele dos pimentões, ela soltará com facilidade. Corte em tiras fininhas ou cubinhos.

Molho Caesar:

  • 06 filés de anchovas picadinhos
  • ½ colher de chá alho picadinho
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon
  • ½ xícara de chá de azeite
  • 1 colher de chá de estragão fresco picadinho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado em lascas finas

Em um liquidificador, na tecla pulsar, combine a anchova, o estragão, o alho, o vinagre, o molho inglês, o azeite e a mostarda. Tempere com sal (cuidado, pois a anchova já é bem salgada), pimenta do reino e junte o parmesão, pulse mais uma vez e desligue.

Montagem:

Em uma saladeira, rasgue as folhas de alface, distribua os camarões grelhados por cima, as tiras ou cubos de pimentão assado e regue com o molho. Misture bem, salpique a cebolinha picada e sirva a salada.

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Salada de folhas verdes com vinagrete de limão e hortelã

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Essa salada é uma ótima pedida para os dias quentes! Além de saudável, é super saborosa e refrescante!

Ingredientes:

  • 01 cabeça de alface americana limpa, seca e rasgada
  • 01 cabeça de alface roxa limpa, seca e rasgada
  • ½ bandeja de endívias limpas e secas e rasgadas (ou acelga)
  • ½ xícara de nozes quebradas
  • 02 maçãs verdes sem casca cortadas em cubinhos (assim que cortar esprema algumas gotas de limão para que não escureçam)
  • 150 gramas de queijo gruyère ralado em tiras finíssimas (ou parmesão)

Vinagrete de limão e hortelã:

  • ½ colher de chá de sal
  • 02 colheres de sopa de folhas de hortelã
  • 02 colheres de sopa de folhas de salsinha
  • 01 colher de chá de raspas de limão siciliano
  • 03 colheres de sopa de suco de limão siciliano
  • 01 colher de sopa de mostarda Dijon (se não estiver pode ser a normal)
  • ½ xícara de azeite de oliva (extra virgem)
  • ¼ colher de chá de alho picadinho
  • 02 colheres de sopa de cebola picadinha
  • 01 colher de chá de mel

Prepare o vinagrete picando as ervas e misturando com os outros ingredientes. Reserve.

Arrume as folhas verdes em uma saladeira, sobre elas espalhe as nozes, a maçã em cubinhos e as tiras de queijo. Regue com o vinagrete e sirva em seguida.

Se quiser acrescente tiras de frango grelhado! Fica uma delícia!

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Mostradinho de camarão

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Diferente do tão conhecido “escondidinho”, o “mostradinho” tem a intenção de mostrar seu  ingrediente principal, que nesse caso é o camarão!! Essa receita é surpreendente! O purê de abóbora faz o papel de uma “caminha” perfeita para os camarões! Você pode servir em tigelinhas individuais ou em um só refratário!

Purê de abóbora:

  • 1/2 abóbora kabutiá descascada, cozida e processada ainda quente
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 de xícara de cebola bem picadinha
  • 1/2 colher de chá de alho picadinho
  • 5 colheres de sopa de leite de coco
  • 1/2 colher de chá de gengibre ralado
  • sal e pimenta do reino a gosto

Murche a cebola na manteiga, assim que começar a dourar adcione o alho e o gengibre. Em seguida, junte a abóbora processada, o leite de coco e deixe cozinhar rapidamente. Apure o sal e reserve.

Camarão:

  • 1 kg de camarão cinza médio previamente grelhado
  • 4 tomates maduros sem pele nem sementes picadinhos
  • 1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de cebola picadinha
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1/2 colher de chá de alho picadinho
  • 1 e 1/2 xícara de catupiry
  • sal e pimenta do reino a gosto

Grelhe os camarões numa frigideira com azeite. Depois de grelhados tempere com sal, pimenta do reino, gotinhas de limão e reserve.

Numa outra panela, aqueça o azeite, murche a cebola, junte o alho e assim que dourarem junte o tomate e a pimenta. Cozinhe até que o tomate esteja desmanchando, tempere com sal e deixe esfriar. Assim que esfriar, misture ao refogado de tomates, os camarões, a salsinha e o catupiry, mexa bem e apure o sal.

Montagem:

Coloque um pouco de purê  de abóbora por baixo, um pouco de camarão com catupiry por cima e leve ao forno quente para gratinar. Decore com um camarão grelhado! Essa receita rendeu 10 tigelinhas!

BerinjeLary

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Meu São Benedito do Flambado!

Berinjela é bom demais!

Vamos combinar: é impossível que não exista uma receita de preparo de berinjela para todo e cada gosto, por mais complicado que seja este gosto.

Por exemplo, para quem diz que não gosta de berinjela de jeito algum, experimente fritá-las em rodelas pré passadas na massa de tempura! Santa Teresa do Gratinado, irresistíveis!!! Já para aqueles que dizem apenas tolerar o sabor, deixe cair um fio de mel sobre as irresistíveis da última frase, sirva e espere pra ver se sobra alguma coisa, além da travessa para lavar.

Cá entre nós, versatilidade é coisa que não falta para a divina berinjela! Imagine, já emplacaram até o homem-berinjela!!! (Ops! Desculpem a licença humorística, não resisti.)

Mas… Ok, vamos aos fatos. Essa fantástica receita “hispânica” que trago aqui tem dedos e segredos de uma goiana, que vive entre Brasil e Espanha já há alguns anos. Hoje, essa alquimia é destaque no cardápio da melhor bodega da cidade de Granada, Espanha, a “La Taquilla”, onde a psicóloga Larissa Nobre (Lary, para os amigos) trabalhou durante a sua última temporada européia sob o comando do inoxidável Enrique de la Blanca (veja,  na categoria “Comer, pensar, viajar”, o Post de 30 de novembro de 2010 sobre esse lugar especial e mágico).

Claro, não será, jamais, a “berenjena de la Taquilla”, pero

Mesmo sem o encantamento original -degustá-la no autêntico ambiente andaluz, regado aos telúricos vinhos espanhóis- nos restará, sempre, a deliciosa experiência de sabores e texturas que, mal ou bem, sempre serão universais, apesar dos sotaques, seja da famosa erre retroflexa goiana, ou da inconfundível última letra sempre comida “andalú”. O fato é que a briga (ou o casamento, depende do ponto de vista) entre a mordida do queijo de cabra e a soprada da geléia, sobre a fibrosidade da berinjela, é maravilhosa!

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas médias cortada em cubinhos
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pitada de canela em pó
  • sal e pimenta do reino à gosto
  • 1 copo de vinho doce
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • azeite de oliva
  • queijo de cabra
  • geléia de pimenta

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Primeiro, refogue a cebola no azeite, com o fogo baixo, pra não dourar, mas apenas ficar transparente. Depois, junte a berinjela e um pouco mais de azeite, e continue refogando. Pingue um pouco de água, tempere com sal, pimenta do reino, noz moscada e canela em pó. Mexa mais um pouco e deixe cozinhar. Quando a berinjela estiver macia, acrescente o vinho. Deixe o álcool evaporar, abaixe o fogo, coloque a manteiga, misture e tampe a panela, para que a berinjela termine seu cozimento e se torne ainda mais tenra.

Coloque cada porção de berinjela em uma forminha ou aro, cubra com uma boa fatia do queijo de cabra e leve ao forno (já quente) por uns 5 minutos, para que o queijo derreta e gratine. Desenforme e sirva com uma colherada da geléia de pimenta por cima de tudo.

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No caso específico das fotos, aqui, tivemos a sorte de poder compartilhar estas berinjelas com um tinto madrilhenho intenso dos bons, o “Tagonius”, versão “Crianza 2004″ (45% Tempranillo, 40% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah). É bem provável que seja quase impossível comprar este vinho em lojas brasileiras. No entanto, tente outro espanhol, da região de Valdepeñas, caminho entre Madrid e Andalucía (100% da uva 100% espanhola, a “tempranillo”), facilmente encontrado em muitos supermercados brasileiros a preços muito acessíveis, o “Pata Negra”, em geral, o “Gran Reserva”. Por que? Porque o legal seria priorizar um vinho intenso e encorpado, como os espanhóis, de modo a não ficar atrás do marcante sabor do queijo de cabra. Ou seja, enquanto existem regras para se evitar a contradição entre bebida e comida, aqui, o divertido poderia ser fazer uma torear a outra.

Outra licença tupiniquim (o certo seria dizer “antropofágica”) foi substituir a geléia indicada de “remolacha” (uma geléia de beterraba muito utilizada na Espanha) pela pura e assumida provocação da geléia de pimenta. Por fim, há que se dizer, ainda, que não é muito fácil encontrar no Brasil queijos de cabra curados com o grau de maturação e ponto de fusão que se encontram na Espanha, pero… A única coisa que eu posso dizer é que ficou bom demais da conta!

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¡Que aprovechen!

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