Massas

Molho à bolonhesa

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Faz tempo que queria fazer um molho a bolonhesa. Então saí vasculhando a internet e achei essa receita! Fiquei tão intrigada no começo, com o uso de um ingrediente inimaginável (ao menos para mim) para um molho desses! E não tirei isso da cabeça! Assim, a melhor maneira de tirar a dúvida, seria fazer a receita!! Claro que fiz algumas alterações da receita original, como acrescentar bacon, alho… mas a essência foi a mesma! E digo já: ficou divino!!!

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de bacon cortado em cubinhos
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 colheres de azeite
  • 1 cebola grande picadinha
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 500 gr de carne moída (usei patinho)
  • 1/2 xícara de cenoura picadinha (usei uma que já estava cozida)
  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 2 latas de tomates pelados
  • 2 colheres de extrato de tomate (do elefante!)
  • 1 colher de sobremesa de açúcar
  • pitada de noz moscada ralada na hora
  • sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela de fundo grosso coloque o bacon e deixe dourar. Acrescente a manteiga, o azeite, junte a cebola e o alho. Mexa bem até que comecem a dourar, coloque a cenoura e deixe cozinhar por 2 minutinhos. Coloque então a carne e uma colher de chá de sal. Misture bem, deixando a carne cozinhar até que ela não esteja mais crua. Acrescente o leite, abaixe o fogo, deixe ferver e cozinhar até secar. Acrescente o vinho e repita o mesmo processo do leite. Depois disso, coloque as latas de tomate pelado, o extrato, o açúcar, a pitada de noz moscada e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 30 minutos. Preste atenção para não deixar o molho secar, se necessário coloque um pouquinho de água. Então, apure o sal e coloque a pimenta do reino.

Pronto!! Sirva sobre uma massa, use para fazer uma lasanha, ou até mesmo pra comer dentro de um pão francês! Hmmmm, delícia!!!

Adaptei a receita daqui!

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Tagliatelle cremoso com manjericão crocante

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Queria fazer uma massa rápida e gostosinha, mas estava com a geladeira desfalcada! Procurando bem, achei um creme de leite fresco, um limão siciliano e… mais nada!! Daí resolvi fazer um molho cremoso com um leve toque de raspas de limão. Ainda não satisfeita, me lembrei de ter visto em algum lugar manjericão frito!  Fui até minha horta, peguei algumas folhas e pronto. Tudo resolvido, mãos na massa, literalmente!!

Ingredientes:
  • 300 gr de massa tagliatelle cozido conforme instruções do fabricante
  • 1 colher de chá de alho picadinho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/4 de xícara de vinho branco seco
  • 1 colher de sobremesa de raspas de limão siciliano
  • pitada de noz moscada ralada na hora
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • um punhado de folhas de manjericão (usei umas 20)

Aqueça o azeite, doure o alho e acrescente o vinho branco. Deixe ferver um pouco e acrescente o creme de leite fresco. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o molho reduza pela metade e fique mais encorpado. Coloque a pitada de noz moscada, as raspas de limão e apure o sal. Junte a massa e misture bem.

Para o manjericão crocante, aqueça uma frigideira com azeite, quando estiver quente, coloque as folhas lavadas e secas, deixe fritar por 30 segundos e retire. Tem que ser bem rápido para não queimar, deixe as folhas escorrendo num prato com papel absorvente.

Sirva a massa e salpique algumas folhas de manjericão crocante por cima!! Ficou divino!!

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Talharim com lascas de bacalhau na manteiga de rúcula

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Repeti a dose dessa massa deliciosa, mas com um ingrediente diferente! Simples, apenas subsititui os camarões da receita original por lascas de bacalhau! E digo já: ficou divino!!

Usei 500 gr de lascas de bacalhau, deixando de molho em água gelada por um dia (troque 4 vezes a água).

Numa frigideira, coloque 4 colheres de azeite e doure as lascas de bacalhau. Elas vão soltar água e secar. Depois acrescente os outros ingredientes que estão aqui: cebola picadinha, pimenta dedo de moça, a manteiga de rúcula, o parmesão em lascas e as folhas de salsa. Misture bem até a manteiga derreter e junte a massa. Apure o sal e sirva imediatamente.

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Fettuccine com camarões na manteiga de rúcula

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Essa é uma massa deliciosa e bem leve! A manteiga de rúcula dá um sabor incrível! Quem não gosta de camarão pode substituir por tiras de frango grelhado que também combina muito bem!

Ingredientes:

  • 400 gr de massa tipo fettuccine cozida conforme instruções do fabricante
  • 1 kg de camarões médios limpos grelhados previamente com azeite
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de chá de cebola picadinha
  • 1 pimenta dedo de moça picadinha sem sementes
  • 1 xícara de parmesão ralado em lascas
  • 1/4 de xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

Manteiga de rúcula:

  • 2 xícaras de rúcula limpa e seca (agrião ou escarola)
  • 1/2 xícara de manteiga de leite sem sal em temperatura ambiente
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de vinho branco seco
  • 1 colher de chá de sal
  • pimenta do reino a gosto

Prepare a manteiga de rúcula processando a manteiga junto com a rúcula, o sal, o alho e o vinho branco. Quem não tem processador pode fazer no liquidificador ou mixer. Reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira, doure a cebola, junte a pimenta dedo de moça, a manteiga de rúcula, os camarões grelhados, o parmesão em lascas e as folhas de salsa. Misture bem até a manteiga derreter e junte a massa. Apure o sal e sirva imediatamente.

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Dica: A manteiga de rúcula pode ser usada também para fazer torradas, ou até mesmo como tempero de um risoto.

Dica: Para grelhar o camarões, descongele-os embaixo da torneira e seque-os com um pano de prato. Aqueça um frigideira com azeite e quando estiver bem quente coloque os camarões. Não pode deixar muito tempo grelhando, aproximadamente 5 minutos. Retire da frigideira e tempere com sal e pimenta do reino.

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Penne ao molho cremoso de frango e tequila

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Esse fim de semana fiz essa receita que aprendi em um curso de massas! Muito gostosa e prática!

Ingredientes:

  • 400 gr de massa tipo penne cozida conforme instruções do fabricante
  • 700 gr de peito de frango cortado em cubos e temperados com 2 colheres de sopa de molho shoyo (deixe marinando por 3 horas)
  • 1/2 xícara de cebola picadinha
  • 1 colher de sopa de alho picadinho
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de caldo de frango (dissolva 1/2 tablete de caldo de galinha em 1/2 xícara de água fervente)
  • 3 colheres de sopa de tequila (opcional)
  • 1/4 de xícara de salsinha picadinha
  • 2 colheres de suco de limão
  • 1 xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos
  • 2 xícaras de creme de leite fresco

Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite, junte a salsinha, a cebola, o pimentão, a pimenta dedo de moça, o alho e refogue rapidamente. Logo após, junte o caldo de frango, a tequila, o suco de limão e assim que levantar fervura, junte o creme de leite fresco. Abaixe o fogo e cozinhe até que o molho tenha incorpado ligeiramente. Apure o sal e reserve.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grossa e sele os cubos de peito de frango aos poucos até que eles estejam dourados.

Ao final,  misture a massa já cozida com o molho e o frango grelhado. Decore com salsinha e uma pimenta dedo de moça!