Saladas
Salada de quinoa com molho de hortelã
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Pra quem não conhece, a quinoa é um grão originário da Bolívia mas que aos poucos vem sendo conhecido no Brasil principalmente por ser um alimento de alto poder nutritivo. Além de ser rico em ferro, fósforo e cálcio, possui em grande quantidade vitaminas B1, B2 e B3. Outros benefícios desse cereal são a prevenção de doenças como câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos, além de melhorar a imunidade, a memória e a recuperar os tecidos. Seu consumo é muito versátil, podendo ser utilizado para o preparo de pães, biscoitos, panquecas e até mesmo em sopas ou saladas, como nessa receita.
Ingredientes:
- 3 xícaras de quinoa lavada e escorrida
- 1/2 xícara de amêndoas em lascas e tostadas
- 1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes
- 1/2 xícara de tomate seco cortado em tirinhas
- 4 abobrinhas italianas cortadas em fatias de 1/2 cm e grelhadas em frigideira antiaderente sem azeite
- 1 maço de brócolis
- 2 pimentões vermelhos assados cortados em tirinhas
Cozinhe a quinoa em água com sal e folhas de louro por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja macia. Escorra a água e reserve.
Separe o brócolis em pequenos buquês e cozinhe em água fervente por 2 minutos, em seguida passe os buquês por água gelada para interromper o cozimento, assim eles ficarão verdinhos e ainda crocantes.
Para assar o pimentão, corte-o em quatro partes, disponha as fatias com a pele para cima em uma assadeira, salpique sal e regue com azeite. Asse em forno baixo sem papel alumínio, por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno, coloque as fatias em um saquinho plástico amarrado e deixe esfriar ali dentro. Depois de frio, a pele sairá facilmente, depois disso basta cortá-lo em tirinhas.
Misture todos os ingredientes da salada e reserve até preparar o molho.
Molho de hortelã:
- 1/2 colher de chá de alho picadinho
- 1/4 de xícara de cebola picadinha
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
- 3 colheres de sopa de nozes picadinhas
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de hortelã picadinha
- 1 colher de sopa de salsinha picadinha
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1/2 colher de chá de sal
Prepare o molho misturando todos os ingredientes e em seguida tempere a salada.
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Salada com camarões ao molho Caesar
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Essa salada é simplesmente maravilhosa!! O molho Caesar é uma das receitas mais tradicionais do mundo, além de ser muito famoso também por acompanhar uma salada que leva o seu nome, a Caesar’s salad.
Ingredientes:
- 1 cabeça de alface romana ou americana
- 1,5 kg de camarões médios, grelhados e temperados com sal e pimenta do reino
- 1/4 de xícara de cebolinha ou salsinha picadinha
- 3 pimentões vermelhos assados e picados em fatias finas ou cubinhos
Para assar os pimentões, abra-os e corte-os em tiras retas. Disponha-os sobre uma forma, com a pele para cima e tempere com sal e azeite. Leve ao forno baixo para assar por 45 minutos ou até que as bordas estejam escuras. Retire do forno coloque todas as fatias em um saco plástico, amarre a ponta e deixe esfriar naturalmente. Depois de frios, retire do saco plástico e puxe a pele dos pimentões, ela soltará com facilidade. Corte em tiras fininhas ou cubinhos.
Molho Caesar:
- 06 filés de anchovas picadinhos
- ½ colher de chá alho picadinho
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- ½ xícara de chá de azeite
- 1 colher de chá de estragão fresco picadinho
- Sal e pimenta do reino a gosto
- ½ xícara de queijo parmesão ralado em lascas finas
Em um liquidificador, na tecla pulsar, combine a anchova, o estragão, o alho, o vinagre, o molho inglês, o azeite e a mostarda. Tempere com sal (cuidado, pois a anchova já é bem salgada), pimenta do reino e junte o parmesão, pulse mais uma vez e desligue.
Montagem:
Em uma saladeira, rasgue as folhas de alface, distribua os camarões grelhados por cima, as tiras ou cubos de pimentão assado e regue com o molho. Misture bem, salpique a cebolinha picada e sirva a salada.
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Salada de folhas verdes com vinagrete de limão e hortelã
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Essa salada é uma ótima pedida para os dias quentes! Além de saudável, é super saborosa e refrescante!
Ingredientes:
- 01 cabeça de alface americana limpa, seca e rasgada
- 01 cabeça de alface roxa limpa, seca e rasgada
- ½ bandeja de endívias limpas e secas e rasgadas (ou acelga)
- ½ xícara de nozes quebradas
- 02 maçãs verdes sem casca cortadas em cubinhos (assim que cortar esprema algumas gotas de limão para que não escureçam)
- 150 gramas de queijo gruyère ralado em tiras finíssimas (ou parmesão)
Vinagrete de limão e hortelã:
- ½ colher de chá de sal
- 02 colheres de sopa de folhas de hortelã
- 02 colheres de sopa de folhas de salsinha
- 01 colher de chá de raspas de limão siciliano
- 03 colheres de sopa de suco de limão siciliano
- 01 colher de sopa de mostarda Dijon (se não estiver pode ser a normal)
- ½ xícara de azeite de oliva (extra virgem)
- ¼ colher de chá de alho picadinho
- 02 colheres de sopa de cebola picadinha
- 01 colher de chá de mel
Prepare o vinagrete picando as ervas e misturando com os outros ingredientes. Reserve.
Arrume as folhas verdes em uma saladeira, sobre elas espalhe as nozes, a maçã em cubinhos e as tiras de queijo. Regue com o vinagrete e sirva em seguida.
Se quiser acrescente tiras de frango grelhado! Fica uma delícia!
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