Peixes

Bacalhau empanado com parmesão ralado

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A Páscoa já passou embora ainda restem alguns vestígios de ovos de chocolate aqui e ali, dentro de potes assaltados, gavetas remexidas, armários destrancados ou nos supermercados devastados, não é mesmo?

Algumas comidas, em sua apresentação com estreita relação com o calendário festivo, têm suas raízes ligadas a eventos religiosos, culturais e sociais que constroem nossa civilização. E, por essa característica de pertencer a um tempo específico, seu consumo fica restrito à sua própria época. Podemos comer chocolate o ano todo, mas, ovos de chocolate… Ah, esses só na Páscoa. Pergunte a qualquer coelhinho de olhos vermelhos e pelo branquinho que ele dirá que estou certa!

Mas, mesmo a quaresma tendo terminado, os pescados e o santo bacalhau ( por não dependerem de algum molde industrial) podem e devem retornar ao nosso cardápio sem necessidade de nenhuma comemoração especial.

Essa receita que trago hoje para vocês foi resultado de uma provocação de Chico Anysio. Calma, muita calma nessa hora! Vou explicar. Como sabemos, Chico Anysio morreu no final de março e várias homenagens foram prestadas à sua memória, dentre elas uma reapresentação da última entrevista que deu, à repórter Patrícia Poeta. Já estava bem debilitado, mas, lembrando de um prato preferido, incorporou o Meinha e… “Hmmmmmmmm”!. Nossa, percebi que a expressão de “coisa deliciosa” que ele fez não tinha graça nenhuma. A coisa era séria. Pensei: “Azambuja, to contigo e não abro!”. Foi o bastante para que eu corresse atrás de receitas de bacalhau empanado no parmesão.

Testei essa receita semana passada e digo que ficou uma delícia mesmo! Chico tem razão! Como não tem dia certo nem errado para se comer bacalhau, continuo minha pesquisa. Se você tiver uma receita diferente pode me mandar que vou prepará-la com muito carinho. E o salário óóó…

Ingredientes:

  • 800 gr de lombo de bacalhau dessalgado cortado em 4 partes
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 3 ramos de salsinha picados
  • Pimenta do reino a gosto
  • Suco de 2 limões siciliano
  • 2 ovos
  • Queijo parmesão ralado para empanar
  • Azeite para fritar
  • 8 batatas pequenas cozidas com a casca
  • Sal a gosto

Lave e escorra o bacalhau. Corte os pedaços ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os em uma travessa e junte o alho, 2/3 da salsinha e pimenta do reino. Regue com o suco do limão. Deixe marinar por 24 horas. Separe as gemas das claras. Escorra os pedaços de bacalhau da marinada e empane-os no parmesão ralado e em seguida nas claras batidas. Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e frite os pedaços de bacalhau. Coloque-os sobre papel toalha, para eliminar o excesso de óleo. Despeje as gemas batidas no mesmo azeite da fritura do bacalhau (com a chama do fogo desligada) e mexa até que comecem a coagular. Coloque o bacalhau sobre o molho de ovos e guarneça com as batatas temperadas com sal. Salpique a salsinha restante e sirva.

Linguado ao molho de vodka e poivre

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Ingredientes:

  • 1,200 kg de filés de linguado descongelado
  • 500 gr de camarão médio, previamente grelhado com azeite
  • 1 maço de folhas de rúcula, murchas em uma frigideira com azeite, temperadas com sal e pimenta do reino

Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino a gosto, coloque um camarão dentro e enrole até formar um rolinho, prenda com um palito e reserve.

Molho cremoso de vodka e poivre:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/4 de xícara de cebola picadinha
  • 1/2 colher de chá de alho picadinho
  • 1/2 xícara de vodka
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 garrafinhas de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de pimenta do reino verde em conserva (lave com água corrente numa peneira) – Opcional
  • 1/4 de xícara de salsinha picadinha
  • sal e pimenta do reino a gosto

Em uma frigideira, aqueça o azeite, murche a cebola, junte o alho e em seguida a vodka com o suco de limão. Deixe ferver por alguns minutos e acrescente o creme de leite fresco. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que esteja encorpado, aproximadamente 10 minutos. Junte a pimenta do reino verde em conserva, apure o sal e coloque a salsinha.

Montagem:

Disponha a rúcula sobre um refratário, por cima encaixe os rolinhos de linguado e regue com o molho de vodka e poivre. Leve ao forno quente por 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.

Dica: o recheio de camarão pode ser substituído por aspargo ou pimentão.

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Robalo grelhado com banana caramelizada

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Segunda-feira, dia de comer algo mais leve, porém sem abrir mão de sabor! Nesse prato, você pode substituir o robalo por badejo que fica muito bom também, eu até prefiro, mas como já tinha esse robalo em casa, fiz com ele mesmo e ficou uma delícia!

Ingredientes:

  • 1,200 kg de filé de robalo descongelado
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de alho picadinho
  • 1/2 xícara de chá cebola picadinha
  • 1/2 xícara de chá de shoyu (pode ser light)
  • 6 bananas maduras (nanica ou prata)
  • 1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes
  • 1 xícara de castanha de cajú quebrada grosseiramente
  • salsinha e cebolinha picadas a gosto

Prepare o peixe da seguinte forma: descongele, seque com um pano de prato limpo, tempere com sal e pimenta do reino e grelhe os filés em uma frigideira com azeite ou óleo.

Corte as bananas na metade, salpique açúcar e caramelize em uma frigideira, com um pouco de manteiga (1 colher de sobremesa), até que elas estejam levemente douradas. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite, murche a cebola, junte o alho e deixe dourar rapidamente, em seguida junte as passas e refogue por 3 minutos. Coloque o shoyu, as castanhas de caju e a salsinha, espere levantar fervura e desligue.

Montagem:

Disponha as bananas caramelizadas, cortadas em rodelas, em um refratário, coloque por cima os filés de peixe grelhados e regue com o molho de shoyu e castanhas. Sirva quente.

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