Carnes

Entrecôte marinado em tomilho e batatas assadas

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Ingredientes:

  • 1 peça de entrecôte de aproximadamente 1,2 kg, cortada em steaks de 01 cm de altura
  • sal e pimenta do reino
  • 1/2 xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de folhas de tomilho frescas
  • 6 dentes de alho picadinhos
  • 1 colher de sopa de mel

Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino. Misture os outros ingredientes e coloque a carne para marinar no tempero no mínimo 1 hora e no máximo 24 horas. Retire a carne do tempero, sele em frigideira quente e reserve sobre um refratário.

Batatas assadas:

  • 600 gr de batatas rosadas , descascadas e cortadas em gomos, cozidas porém ainda firmes e bem escorridas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de cebola picadinha
  • 1 colher de chá de alho picadinho
  • 1/4 de xícara de salsinha picadinha
  • sal e pimenta do reino a gosto

Misture a batata com os demais ingredientes e leve ao forno médio para assar até que esteja levemente dourada.

Leve o refratário da carne ao forno quente para terminar o cozimento, por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, sirva com as batatas assadas.

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Almôndegas na cerveja

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne moída bovina (usei patinho)
  • Suco de ½  limão
  • 1 cebola média ralada
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • ½ colher (sopa) de páprica picante
  • 1 ovo
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 lata de cerveja

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Preparo:

Misture à carne moída o limão, cebola, alho, farinha de rosca, queijo parmesão, páprica picante, ovo, sal e pimenta do reino moída. Misture até que todos os ingredientes estejam totalmente integrados à carne moída. Em uma frigideira grande e funda coloque a manteiga e o óleo para aquecer.

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Faça almôndegas médias e levemente achatadas. Doure-as dos dois lados na manteiga aquecida. Acrescente a cerveja e deixe cozinhar em fogo baixo e panela tampada até a cerveja reduzir. Vire as almôndegas durante o cozimento.

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Molho à bolonhesa

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Faz tempo que queria fazer um molho a bolonhesa. Então saí vasculhando a internet e achei essa receita! Fiquei tão intrigada no começo, com o uso de um ingrediente inimaginável (ao menos para mim) para um molho desses! E não tirei isso da cabeça! Assim, a melhor maneira de tirar a dúvida, seria fazer a receita!! Claro que fiz algumas alterações da receita original, como acrescentar bacon, alho… mas a essência foi a mesma! E digo já: ficou divino!!!

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de bacon cortado em cubinhos
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 colheres de azeite
  • 1 cebola grande picadinha
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 500 gr de carne moída (usei patinho)
  • 1/2 xícara de cenoura picadinha (usei uma que já estava cozida)
  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 2 latas de tomates pelados
  • 2 colheres de extrato de tomate (do elefante!)
  • 1 colher de sobremesa de açúcar
  • pitada de noz moscada ralada na hora
  • sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela de fundo grosso coloque o bacon e deixe dourar. Acrescente a manteiga, o azeite, junte a cebola e o alho. Mexa bem até que comecem a dourar, coloque a cenoura e deixe cozinhar por 2 minutinhos. Coloque então a carne e uma colher de chá de sal. Misture bem, deixando a carne cozinhar até que ela não esteja mais crua. Acrescente o leite, abaixe o fogo, deixe ferver e cozinhar até secar. Acrescente o vinho e repita o mesmo processo do leite. Depois disso, coloque as latas de tomate pelado, o extrato, o açúcar, a pitada de noz moscada e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 30 minutos. Preste atenção para não deixar o molho secar, se necessário coloque um pouquinho de água. Então, apure o sal e coloque a pimenta do reino.

Pronto!! Sirva sobre uma massa, use para fazer uma lasanha, ou até mesmo pra comer dentro de um pão francês! Hmmmm, delícia!!!

Adaptei a receita daqui!

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Lombo assado com geléia de pimenta

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Esse foi meu almoço de hoje! Essa receita é excelente, uma ótima opção para um almoço ou jantar quando recebemos convidados em nossa casa!! O tempero do lombo fica muito saboroso e a geléia de pimenta, é, ao mesmo tempo, picante e adocicada!!

Tempero do lombo:

  • 1 peça de lombo de porco de aproximadamente 1,200 kg amarrado com barbante
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de chá de alho picadinho
  • 1/4 de xícara de cebola bem picadinha
  • 1 colher de chá de alecrim picadinho
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/4 de xícara de cerveja
  • 1/4 de xícara de suco de laranja
  • 2 colheres de sopa de suco de limão

Tempere o lombo com os ingredientes do tempero e deixe marinar por 24 horas dentro de um saco plástico amarrado. Retire do tempero (reserve a marinada), retire o barbante e em um frigideira untada com azeite, sele a carne até que esteja bem dourada por todos os lados. Transfira o lombo para um refratário, regue com o restante da marinada e leve ao forno médio baixo para assar por aproximadamente 1 hora e meia. Observe bem para que os líquidos na forma não sequem totalmente, se for o caso, regue com um pouco mais de água.

Retire o lombo e fatie. Coloque um poquinho de água na forma e leve ao fogo para ferver o caldo da marinada. Acrescente 3 colheres de creme de leite fresco (opcional) e deixe engrossar. Regue as fatias de lombo com esse molho e sirva com colheradas da geléia de pimenta.

Geléia de pimenta:

  • 1 abacaxi médio descascado, sem o talo, cortado em cubinhos
  • 10 pimentas dedo de moça sem sementes picadinha
  • 1 xícara de cebola picadinha
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 1 pitada de canela em pó

Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve para cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 horas ou até que tenha uma textura de calda grossa. Bata tudo no liquidificador e use sobre o lombo.

Para acompanhar o lombo, fiz batatas bolinha cozidas e passadas numa frigideira com azeite e alho picadinho! Combinação perfeita!!

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Frango ao molho de mostarda e iogurte

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Receitinha fácil, rápida e o melhor: LIGHT!!! Boa pra começar a semana!!

Ingredientes:

  • 700 gr de peito de frango cortado em cubos
  • 8 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebola picadinha
  • 1/4 de xícara de vinho branco seco (opcional)
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon (usei mostarda comum)
  • 2 xícaras de caldo de galinha (dissolva 1 tablete de caldo em 2 xícaras de água quente)
  • 1 pote de iogurte natural desnatado
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • sal e pimenta do reino a gosto

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite e doure os cubos de frango. Junte a cebola picada e refogue até murchar. Junte o vinho e a mostarda. Mexa bem. Dissolva a farinha de trigo no caldo de galinha e junte à mistura, espere ferver até encorpar. Junte o iogurte e a salsinha e misture bem. Apure o sal e sirva.

Fica muito saboroso e com poucas calorias!! Acompanhei com arroz 7 grãos e palmito!!

Essa receita serve 4 pessoas!!

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Peito de frango com crosta de parmesão ao molho de Martini

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Essa é uma ótima receita pra incrementar o franguinho de todo dia! Esse molho de Martini é muito saboroso e versátil, podendo também acompanhar uma massa!

Ingredientes:

  • 1,1 kg de peito de frango, cortado em filés de aproximadamente 1/2 cm
  • sal e pimenta do reino para temperar o frango
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 3 ovos inteiros batidos ligeiramente
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado fino
  • 1/2 xícara de farinha de rosca

Tempere o frango com sal e pimenta de reino. Passe primeiro pela farinha de trigo, tire o excesso, passe pelos ovos e em seguida pelo parmesão misturado com a farinha de rosca apertando bem. Aqueça uma boa quantidade de óleo em uma panela alta e comece a fritar os filés de peito de frango até que estejam bem dourados. Coloque para escorrer no papel toalha e reserve.

Molho de Martini:

  • 1 xícara de Martini seco (pode substituir por Vodka ou Tequila)
  • 500 gr de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de cebola picadinha
  • 1/2 colher de chá de alho picadinho
  • 1 colher de chá de raspas de limão siciliano (opcional)
  • sal a gosto

Aqueça a manteiga, murche a cebola, junte o alho, mexa até dar uma leve dourada e em seguida acrescente o Martini. Deixe ferver até que o líquido reduza pela metade, então junte o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando. O molho vai ferver e encorpar. Coloque as raspas de limão e apure o sal.

Disponha os pedaços de frango já fritos sobre um refratário, regue com o molho e sirva.

Um arroz branquinho e uma salada verde são companhias perfeitas pra esse frango!!

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Costelinha de porco e purê de abóbora

Esse foi o meu almoço de ontem! A costelinha fica bem macia mas ao mesmo tempo com uma crosta  sequinha! Uma delícia. Já o purê… sem comentários!! Além da cor ser linda e o sabor incrível, ele fica aveludado e muito cremoso!!

Ingredientes da costelinha:

  • 1 kg de costelinha  de porco
  • 1 xícara de bacon em cubinhos
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher de chá de açafrão
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • salsinha e cebolinha

Tempere a costelinha com sal e pimenta do reino e reserve. Numa panela de pressão frite o bacon até ficar bem crocante e reserve. Na mesma gordura do bacon, dê uma selada na costelinha até ficar bem dourada e retire da panela. Nessa gordura que sobrou doure a cebola com açafrão, junte novamente a carne, dê mais uma fritada e coloque 2 xícaras de água. Feche a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 25 minutos, ou até que a água seque. Destampe a panela e deixe a carne terminar o cozimento, sempre mexendo pra deixá-la corada. Coloque numa travessa e decore com o bacon frito, salsinha e cebolinha.

Ingredientes do purê de abóbora:

  • 500 gr de abóbora kabutiá
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de leite de coco
  • sal e pimenta do reino a gosto

Corte a abóbora em cubos médios e cozinhe no vapor. Amasse bem com um garfo até virar um purê. Numa panela, derreta a manteiga, coloque a abóbora e o leite de coco e deixe cozinhando até levantar fervura. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta do reino.

Cupim de panela com cachaça e alecrim


Foi esse o almoço de hoje!! Aprendi essa receita num curso que fiz de carnes e molhos. Só comia cupim em churrasco e olhe lá, mas quando provei essa receita adorei, a carne fica desmanchando e o molho tem um sabor incrível!!

Ingredientes:

  • 1 cupim médio (aproximadamente 1,400 kg)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 3 cebolas cortadas em quatro
  • 2 cabeças de alho descascados inteiros
  • 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de açucar
  • 2 pimentas dedo de moça picadinhas
  • 6 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picadinho
  • 1/2 colher de chá de raspas de limão (assim que raspar regue com azeite para que as raspas não oxidem, raspe somente a casca, tomando cuidado para não raspar a parte branca do limão)
  • 1/4 de xícara de salsinha picadinha
  • 1/2 xícara de cachaça
  • 3 xícaras de água
  • sal e pimenta do reino a gosto

Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Em uma panela de pressão, doure bem a carne de todos os lados. Assim que estiver bem corada, junte a cebola e o alho e refogue até que dourem também. Junte o extrato de tomate e o açúcar e refogue mais um pouco. Adcione o molho inglês, o vinagre, a pimenta, os tomates, a cachaça e a água. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo. Retire a carne da panela, fatie em tiras largas e coloque na travessa que for servir. Na panela, acrescente ao molho o alecrim, as raspas de limão e a salsinha. Apure o sal e se necessário encorpe o molho com 1 colher de farinha de trigo dissolvida em água. Regue a carne fatiada com o molho e sirva em seguida.

Essa receita serve 6 pessoas, por isso as vezes faço meia receita. Quem não gosta de cupim pode usar patinho.

Medalhão de frango

Essa receita é muito boa, sempre faço aqui em casa, inclusive pra congelar e ter sempre um almocinho pronto e rápido. Bom… entao é assim, vamos aos ingredientes:

  • 1kg de peito de frango moído
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa de cebola ralada
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de farinha de rosca
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • sal e pimenta a gosto
  • fatias de bacon

Primeiro aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela misture o frango moído, o alho, a cebola, o molho inglês, a farinha de rosca, a salsinha, o sal, a pimenta e amasse bem. Modele os medalhões com as mãos, coloque uma fatia de bacon em volta de cada um e amarre com barbante (sem apertar muito, apenas para segurar). Leve para o forno em uma assadeira anti-aderente e asse em forno médio até que os medalhões estejam dourados.

Esta receita rende 12 medalhões. Espero que aprovem!!

Carré de Carneiro e pesto de rúcula

Essa é uma receita maravilhosa que aprendi num curso de carnes e molhos. Nunca havia feito carneiro, muito menos carré e me surpreendi como é fácil. Bom, vamos a receita:

1,200kg de carré de carneiro descongelado, secos, cortados entre os ossos, temperados com sal e pimenta do reino
colher de sopa de azeite para grelhar os carrés
4 colhers de chá de mostarda Dijon (pode ser a mostarda comum, ou escura)
1 colher de sopa de mel
Pesto de rúcula
2 colheres de sopa de castanha do Pará
1 xícara de folhas de rúcula (aperte bem para medir)
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça uma frigideira, de preferência anti-aderente, coloque o azeite e assim que esquentar grelhe os carrés (sempre primeiro com a gordura para baixo). Reserve. Misture o mel com a mostarda, unte os carrés com as costas de uma colher com essa mistura e disponha sobre um refratário.
Prepare o pesto processando todos os ingredientes (no processador ou liquidificador) e reserve em temperatura ambiente até o uso. Leve os carrés ao forno pré-aquecido à 200 graus por aproximadamente 15 minutos para completar o cozimento. Ao servir regue com colheradas o pesto de rúcula pos cima dos carrés.
O pesto de rúcula também pode ser servido com massas, como molho de saladas e também com peixes, frutos do mar ou qualquer outra carne.
Pra acompanhar os carrés aqueci um pouco de azeite com raspas de limão siciliano, pimenta dedo de moça picadinha (sem as sementes), salsinha e misturei no arroz branco. Além de perfumado o sabor desse arroz é incrível!
Espero que gostem dessa receita!