Berinjela da Nonna

vv

Engana-se quem acha que da região de Nápoles só vêm molho à campanha e pizza. A maresia do Tireno inspira esta região da Campania italiana a mais sabores e soluções do que possam sonhar a nossa vã napolitana ou o nosso “farofeiro” vinagrete. Exemplo disso é a cidadezinha da Provincia di Salerno chamada Santa Maria di Castellabate, onde a lasanha tem tudo, menos massa. Outra vez, por aqui, a versatilidade da berinjela. A deliciosa história dessa receita e da Nonna que cozinha delícias no restaurante do seu filho, em São Paulo, você encontra na revista Gula, na edição de aniversário 221.

Ingredientes:

  • 1 berinjela grande finamente fatiada
  • 200 gr de mussarela fatiada
  • 50 gr de parmesão ralado
  • 400 ml de molho de tomate
  • 2 ovos batidos com parmesão
  • farinha de trigo para empanar
  • óleo para fritar

Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo e em seguida no ovo batido com o parmesão. Frite no óleo quente até que estejam douradas. Depois de fritas, coloque uma fatia de mussarela sobre cada berinjela e enrole fazendo rolinhos. Forre um refratário com um pouco do molho de tomate e polvilhe parmesão ralado. Posicione lado a lado cada rolinho de berinjela, regue o restante do molho de tomate, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno quente por alguns minutos até o queijo gratinar.

Bolo de maçã, nozes e canela

vv

Pra quem não sabe, o motivo do blog estar parado, foi que ganhei uma bebê há quase 3 meses! Com a nova rotina, ficou mais complicado conciliar as atividades de mãe e também cozinhar! Aos poucos estou voltando pra cozinha e claro, para o blog também!

Esse bolo foi uma descoberta nas minhas leituras de blogs gastronômicos! Desde que vi fiquei muito tentada em fazer! E não é que o resultado é muito bom?!! Um bolo delicado, suave e úmido!! Espero que testem e aprovem!!

Ingredientes:

  • 1 e 1/3 xícaras de óleo
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 ovos
  • 3 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em cubinhos
  • 1 xícara de nozes quebradas
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Numa tigela peneire a farinha de trigo, a canela em pó, o bicarbonato. Misture bem e reserve. Na batedeira bata os ovos, o óleo e o açúcar até obter um creme amarelo claro, aproximadamente 4 minutos. Ainda com a batedeira ligada acrescente aos poucos a mistura da farinha e bata até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e com a ajuda de uma espátula incorpore as maçãs em cubinhos, as nozes e a essência de baunilha. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido para assar por cerca de 1 hora. Espere amornar para desenformar.

Receita tirada daqui.

xx

Bolo de iogurte e limão siciliano

xxx

Bolo fofinho e super perfumado, bom pra qualquer hora!!!

Ingredientes:

  • 1 copo de iogurte natural
  • 1 copo de óleo
  • 3 ovos
  • suco de 2 limões sicilianos
  • raspas de 1 limão siciliano
  • 2 copos de açúcar
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Dica: use como medida para os outros ingredientes o próprio copo do iogurte. Se não tiver o limão siciliano, pode substituir pelo limão taiti, porém diminua a quantidade de suco para 1 limão e metade das raspas.

No liquidificador coloque o iogurte, o óleo, os ovos, o suco do limão e as raspas. Bata bem e reserve. Numa tigela misture o açúcar, a farinha de trigo e o fermento, depois incorpore delicadamente a mistura dos líquidos e mexa até obter uma massa homogênea. Despeje então a massa numa forma de buraco untada e enfarinhada, leve ao forno médio pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos. Depois de desenformar, polvilhe açúcar de confeiteiro!

xxx

Bolo de maracujá

xx

Ingredientes:

  • 5 ovos
  • 2 xícaras de chá de açúcar
  • 4 colheres de sopa de margarina
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara de chá de polpa de maracujá com sementes
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela bata as gemas com o açúcar até virar um creme. Acrescente a margarina, a  farinha de trigo e bata bem até ficar uma massa homogênea. Junte a polpa de maracujá e o fermento em pó e misture bem. Por fim, incorpore as claras em neve delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

Calda:

  • 1 xícara de chá de polpa de maracujá com sementes
  • 1/2 xícara de água
  • 5 colheres de sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Deixe ferver, mexendo de vez em quando,  por aproximadamente 20 minutos. A calda deve engrossar até ficar na consistência de geléia mole. Cubra o bolo com a calda ainda quente.

xx

Batatas à moda russa

xx

Ingredientes:

  • 4 batatas médias
  • 4 salsichões
  • 3 tomates maduros (usei tomate italiano)
  • 1 cebola média
  • 1 lata de molho de tomate pronto
  • 1 lata de cerveja clara
  • 150 gr de mussarela fatiada
  • sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Descasque as batatas, corte em rodelas de aproximadamente 1 cm e em uma panela grande e rasa, ou frigideira com lateral mais alta, faça um camada com as rodelas de batata. Tempere com sal,  pimenta do reino e um fio de azeite. Em seguida, faça uma camada com rodelas do salsichão, acomode-os bem para cobrir todos os espaços. Depois, cubra com rodelas finas de tomate e por fim com rodelas de cebola. Tempere novamente com sal, pimenta do reino e um fio de azeite.

Coloque então o molho de tomate e a latinha de cerveja. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, com a panela tampada. Deixe ferver bem. Para saber o ponto certo, basta espetar com um garfo uma batata e perceber que ela já está cozida. Nesse momento, desligue o fogo e cubra com as fatias de mussarela. Espere derreter o queijo e sirva em seguida! Para acompanhar basta um arroz branquinho!!

xx

Pudim de pão e coco

xx

Essa é uma ótima receita para utilizar aqueles pães que sobram de um churrasco, ou no dia-a-dia mesmo e não sabemos como usá-los!

Ingredientes:

  • 4 pães adormecidos
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de leite de coco
  • 3 ovos
  • 1 pacotinho de queijo ralado (50 gr)
  • 1/2 pacotinho de coco ralado

Corte o pão adormecido em rodelas de aproximadamente 1 cm e reserve.  No liquidificador, bata os outros ingredientes, com exceção do coco ralado, até formar um creme bem homogêneo. Em um refratário, faça uma camada com as rodelas de pão, regue com um pouco do creme e salpique coco ralado. Repita as camadas (mais 2 vezes) e finalize com o coco ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido e deixe assar por 45 minutos, até que esteja dourado.  Sirva ainda morno, polvilhado com canela em pó.

 

Salada de quinoa com molho de hortelã

xx

Pra quem não conhece, a quinoa é um grão originário da Bolívia mas que aos poucos vem sendo conhecido no Brasil principalmente por ser um alimento de alto poder nutritivo. Além de ser rico em ferro, fósforo e cálcio, possui em grande quantidade vitaminas B1, B2 e B3. Outros benefícios desse cereal  são a prevenção de doenças como câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos, além de melhorar a imunidade, a memória e a recuperar os tecidos. Seu consumo é muito versátil, podendo ser utilizado para o preparo de pães, biscoitos, panquecas e até mesmo em sopas ou saladas, como nessa receita.

Ingredientes:

  • 3 xícaras de quinoa lavada e escorrida
  • 1/2 xícara de amêndoas em lascas e tostadas
  • 1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes
  • 1/2 xícara de tomate seco cortado em tirinhas
  • 4 abobrinhas italianas cortadas em fatias de 1/2 cm e grelhadas em frigideira antiaderente sem azeite
  • 1 maço de brócolis
  • 2 pimentões vermelhos assados cortados em tirinhas

Cozinhe a quinoa em água com sal e folhas de louro por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja macia. Escorra a água e reserve.

Separe o brócolis em pequenos buquês e cozinhe em água fervente por 2 minutos, em seguida passe os buquês por água gelada para interromper o cozimento, assim eles ficarão verdinhos e ainda crocantes.

Para assar o pimentão, corte-o em quatro partes, disponha as fatias com a pele para cima em uma assadeira, salpique sal e regue com azeite. Asse em forno baixo sem papel alumínio, por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno, coloque as fatias em um saquinho plástico amarrado e deixe esfriar ali dentro. Depois de frio, a pele sairá facilmente, depois disso basta cortá-lo em tirinhas.

Misture todos os ingredientes da salada e reserve até preparar o molho.

Molho de hortelã:

  • 1/2 colher de chá de alho picadinho
  • 1/4 de xícara de cebola picadinha
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
  • 3 colheres de sopa de nozes picadinhas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de hortelã picadinha
  • 1 colher de sopa de salsinha picadinha
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher de chá de sal

Prepare o molho misturando todos os ingredientes e em seguida tempere a salada.

xx

Almôndegas na cerveja

···

***

Ingredientes:

  • 1 kg de carne moída bovina (usei patinho)
  • Suco de ½  limão
  • 1 cebola média ralada
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • ½ colher (sopa) de páprica picante
  • 1 ovo
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 lata de cerveja

***

***

Preparo:

Misture à carne moída o limão, cebola, alho, farinha de rosca, queijo parmesão, páprica picante, ovo, sal e pimenta do reino moída. Misture até que todos os ingredientes estejam totalmente integrados à carne moída. Em uma frigideira grande e funda coloque a manteiga e o óleo para aquecer.

***

***

Faça almôndegas médias e levemente achatadas. Doure-as dos dois lados na manteiga aquecida. Acrescente a cerveja e deixe cozinhar em fogo baixo e panela tampada até a cerveja reduzir. Vire as almôndegas durante o cozimento.

***

***

Bolo de granola

Ingredientes:

03 xícaras (chá) de farinha de trigo integral (300gr)

02 xícaras (chá) de leite (400ml)

02 xícaras (chá) de granola tradicional (250gr)

02 xícaras (chá) de açúcar (300gr)

1 ½ tabletes de margarina culinária (150gr)

03 ovos (separar as gemas das claras)

03 colheres (chá) de fermento químico em pó (12gr)

Farinha de trigo para enfarinhar

Óleo para untar

Preparo:

Quebre os ovos e separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador, misture, inicialmente, as gemas, o açúcar e a margarina. Depois, acrescente, lentamente, a farinha de trigo integral e o leite. Continue batendo até a massa ficar mole. Sem bater misture o fermento, a granola e, por último, as claras em neve. Despeje o conteúdo em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.

Esfiha boa é esfiha quente!

xx

Faz um tempinho que constava da minha lista de “pequenos pecados” ir até o centro de Goiânia comer uns típicos salgados de lanchonete. Não em qualquer lugar (embora existam muitas opções), mas especificamente naquele que, nos tempos de colégio, costumava “bater o ponto” da hora do lanche.

***

***

Pois o lugar continua absolutamente pitoresco! Uma alquimia hipnotizante de cheiros apimentados, temperos acebolados, cores frutadas, superfícies assadas, brilhos gratinados… E, fundamental: o melodioso alarido de clientes famintos e atendentes “pratas da casa”, em meio ao organizado burburinho de pedidos gritados e amistosas conversas de balcão de bar! Tudo isso misturado desperta em nós essa irresistível memória saborosa de um dia feliz… (mas sem o Ronald)

***

***

***

***

A “Esfiha Quente” existe desde fevereiro de 1990, no mesmo número 731 da rua 4, no centro da cidade. Vale muito à pena sair um pouco das recentes e badaladas rotas do estilo “Vejinha”, que priorizam os Setores, e dar uma escapulida até o centrão para comer um salgadinho da terra (ou, no caso da “Esfiha Quente”, salgadão). Afinal, o melhor salgadinho do mundo é brasileiro!!! Né, não?

***

***

É batata! Não tem decepção! Quer dizer, é pastel, enroladinho, pizza, empadão, quibe, americano e, sobretudo, esfiha, claro! A única coisa que nunca é salgado no lugar é a conta! (Que só pode ser paga com dinheiro tão concreto quanto o recheio dos salgadinhos: não se aceita dinheiro de plástico, ok? Nada de cartões.) E os sucos? Ah… Os sucos! Tudo feito na hora, com direito às misturas mais inusitadas que cada um seja capaz de inventar. Basta pedir, que o copão chega em segundos.

***

***

Nessa tarde fresca de “Esfiha Quente”, então, eu juntei a fome com a vontade de comer! Ou seja, juntei essa minha adiada vontade “de pecar” com a fome da bebê. Na verdade, ela só virá em dezembro, mas já anda sendo introduzida ao que é bom. E, já sabemos, com desejo de grávida e educação infantil não se brinca! Se aproveita!!!

***

***

Aproveite, também, e dê uma passadinha lá na “Esfiha Quente”, eu recomendo – mesmo que você não esteja grávida(o).

***

Esfiha Quente
Rua 4, 731
Centro · Goiânia
(62) 3229-4131

***